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舌尖金华?|新年巨献:你说美丽只有五分钟,莫妮卡却用美食惊艳你Forever

提示: 莫妮卡的五分钟美丽理论,总让人觉得美人拥有恃宠而骄的资本,明明美过一生,却不用言说?!澳菘ā币淮室丫晌览龅拇?,在金华,就有这样一家以莫妮卡为名的音乐餐厅,用食物惊艳你我。

本期探店:莫妮卡音乐餐厅

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犹记得《西西里的美丽传说》里,意大利第一美女莫妮卡·贝鲁奇风情万种,从头发丝到脚趾间,举手投足都是诱惑。

这样一个魅力的女人,却总说美丽是脆弱的,它引起的好奇心只有五分钟。

无论是人抑或其他,对于美的钟爱和追逐,人们从无停止。莫妮卡的五分钟美丽理论,总让人觉得美人拥有恃宠而骄的资本,明明美过一生,却不用言说。“莫妮卡”一词已经成为美丽的代名词,在金华,就有这样一家以莫妮卡为名的音乐餐厅,用食物惊艳你我。

在莫妮卡,美酒、美食、美人,一个人、一把吉他、一道光、一首歌,或经典,或流行,或灵魂,或乡村,抑或民谣,浅唱低吟,享用地道的西餐。

南非小哥康师傅的一曲,让人好像做了一个好长好长的梦,一直不愿醒来。

文末有康师傅献上的彩蛋哦!

【从小巷到鼓楼里的“泰瓦勒”,用舌尖感受酒在舌尖流转

2008年冬天,一部叫做《泰瓦勒》的韩剧热播,说的是韩国人经营一家葡萄酒餐厅的故事,由一瓶1945年的绝代佳酿梅耶尔红酒拉开帷幕。“泰勒瓦”由法语Terroir音译而来,原本是“土壤”的意思,在葡萄酒的世界里,它被引申为“土地精神”。对于每一个酿酒师而言,它是被奉为极至的信条。

当年,有一个金华小伙正在广东一家外贸公司做进口酒采购;看了这部韩剧,他热血沸腾,恰巧那时,他在一家意大利小餐厅点了一支12欧元的葡萄酒。一口下去,味蕾跳起幸福的舞蹈。在这支生命中“神级葡萄酒”的启蒙下,他热血沸腾。

3年多后,他回到金华,就在江南的小巷里开了一个酒窖。这个酒窖当年也是名声在外,叫做藏酒居,藏的是世界各地的葡萄酒;而这个年轻人,叫赖侃宁,藏酒居和其他酒窖相比,最大特色就是主人。

事实上,赖侃宁的专业就是葡萄酒,他在葡萄酒学院学了7年的葡萄酒专业。他的母校是西北农林科技大学,曾经号称“亚洲唯一的葡萄酒学院”,他一直念到了硕士。与很多豪饮葡萄酒或仅以此为职业的人不同,赖侃宁一直对葡萄酒抱着欣赏的心态,他是真的懂酒,这才是“酒”逢知己千杯少。

直到现在,他的酒窖从小巷搬到了鼓楼里,从藏酒居变成了莫妮卡,“泰瓦勒”的梦一直都在。

赖侃宁说,莫妮卡的葡萄酒从三位数到六位数,但它没有对错好坏的区分,遇到对的人,就是一支好酒。“我想传达的是一种‘品酒’的文化,它并不是奢侈品,而是每个人都喝得起,也能够品得来的。

莫妮卡近百款葡萄酒,选择丰富,价格甚至比很多小酒吧便宜,性价比高。

在这里,你可以来和我聊一聊,我们用自己的感官去感受,用合适的语言来描述,体验酒在舌尖流转的过程,这就是品酒。”

【从全国首家纯外资法国餐厅,因为爱情回到金华

莫妮卡的厨师长满师傅出身于一个厨师世家,哥哥姐姐都在金华做中式餐厅。高中一毕业,他从老家安徽到金华,学做中餐。两年后,他开启“北漂”,也因为爱情留在了北京。“谈恋爱了,遇见了我老婆。”

2003年,他无意中走进一家法国餐厅应聘,走进厨房傻了眼,“全是清一色的外国人”。他当年能够应聘进入法国餐厅,靠的是中餐功底的好刀工。那时候,他英文并不好,最多只能说几个单词。“我的英文课本就是厨房菜单,菜名、调料、做法。每天下班前,我都会把厨房厚厚一叠菜单‘打包’带回家温习;而每天听老外聊天,英文慢慢溜起来……到后来,几乎所有生僻的调料单词,我看一眼就知道了。”

这家法国餐厅的名头很大,巴黎福楼集团(FLO Brasserie),是全国第一家法资餐厅,是法国最大的连锁品牌店。在此之前,北京已经有不少立足已久的法国餐厅,福楼进驻后,可谓“横扫江湖”,名声在外,一举成了法国大使馆的定点餐厅。

后来,满师傅和一群中国厨师兄弟,又跳槽到了浮士德法国餐厅,甚至超过了福楼。这家上榜全国收藏级法国餐厅的店,在京城小有名气,各路明星的新闻发布会都聚集在这里,想要偶遇大牌来浮士德准没错……在资深美食家王波明的北京法餐地图里,福楼和浮士德都是必去的新派餐厅,在他看来,法餐的到来,让中国在生活方式上开始与世界接轨。

直到深入接触法餐,他才真正了解,在欧洲,因为地理位置和历史文化的延续、民族性格,法国的饮食实际是最讲究、精致,也是最创新、大胆的。

2010年,还是因为爱情,满师傅带着妻子、孩子回到金华,开启了金华的西餐故事。

【明星单品惊艳登场,王牌套餐刺激舌尖

从北京学成归来,酷爱西餐的满师傅在金华做出了不少开创之举。由于有着深厚的中餐功底,他尝试在西餐菜式中融入中国元素。兜兜转转,阿满遇见了爱酒的赖侃宁,还有几个志同道合的朋友,在莫妮卡一拍即合。

如今,莫妮卡的菜单实际暗藏玄:

就沙拉而言,阿满的酱汁是绝不外传的手艺,光调料就有十多种。一款生牛肉沙拉,鲜嫩的生牛肉薄片和什锦蔬菜,配上法式油醋汁和紫苏酱,点缀以松子、奶酪。这是一位意大利客人“点名定制”后沿袭下来的菜色,柔软的牛肉带着淡淡的甜味。

法式洋葱汤、法式牛肉清汤、奶油蘑菇汤,莫妮卡集齐了传统法餐里的经典汤品。其中,法式牛肉清汤看似清汤一碗,什么都没有,甚至“清汤寡水”;实际需要按照9∶1的比例,花整整两天熬制,用大量蛋清使牛肉在锅里“游泳”,完全保留牛肉的香味……

一道西班牙纯橡木果火腿,使用的是48个月窖藏火腿,它的原料是西班牙伊比利亚黑猪。

现场片成纸片厚度,火红的肉片透着光。

布鲁塞尔绿胡椒牛排,厚切的菲力牛排,包裹着绿胡椒,细嫩的口感伴随着些许辛辣,搭配特制土豆泥,甚至被比利时当地人点赞。

这道阿满“发明”的那不勒斯披萨,像一朵朵含苞的花骨朵。这个以足球闻名的意大利城市,实际是披萨的故乡,在这里每块饼都有故事。然而,阿满的特制那不勒斯披萨,曾难倒了意大利那不勒斯的留学生;披萨“取经”自一位上了年纪的意大利厨师,不少当地年轻人都没有吃过。

这些味道和文化都被阿满保留下来,就像赖侃宁一直在寻找葡萄酒的“泰勒瓦”。

酿酒师说,酿造出一瓶好酒,除了要有风调雨顺的好年份,还要好的“泰勒瓦”。

要让人们真正懂得品酒,懂得西餐,同样需要“泰勒瓦”。

阿满和赖侃宁希望,莫妮卡就是这块土壤。

文字:汪蕾  摄影:傅俊

摄像:陈斌

 

来源:金报全媒体 作者:汪蕾 傅俊 陈斌 责任编辑:傅俊